Kenapa Ikan Bilis Mata Biru Nampak Lebih Bersih? (Proses & Pemilihan)

Pernahkah anda perasan di pasar atau kedai runcit, ada satu jenis ikan bilis yang nampak jauh lebih putih, cerah, and “bersih” berbanding yang lain? Itulah ikan bilis mata biru, gred premium yang sering menjadi kegilaan ramai suri rumah dan pengusaha restoran. Jika anda berminat dengan tips dapur lain, boleh terjah blog kami.

Tetapi, apa yang sebenarnya membuatkan ia nampak lebih bersih? Adakah ia menggunakan bahan peluntur, atau memang sifat semula jadinya begitu?

Jawapan Ringkas: Ikan bilis mata biru nampak lebih bersih kerana saiznya yang halus dan sifat semula jadinya yang tidak mempunyai isi perut (tahi) hitam yang besar. Selain itu, ia melalui proses pencucian dan pengeringan yang sangat teliti, sering kali menggunakan teknologi mesin atau dom solar untuk mengelakkan pencemaran habuk.

Mengenali Ikan Bilis Mata Biru

Ikan bilis mata biru bukan sekadar nama gred, tetapi ia merujuk kepada jenis ikan bilis kecil yang mempunyai titik biru cerah pada bahagian matanya. Di Malaysia, pusat pengeluaran utama ikan bilis ini adalah dari perairan Pulau Pangkor (Perak) dan juga Sabah (Tawau). Anda boleh melihat variasi produk mata biru di sini.

Berbanding ikan bilis biasa (seperti mata hitam atau bilis kopek), bilis mata biru mempunyai beberapa ciri unik:

• Warna: Badan yang lebih putih atau cerah (translucent).
• Tekstur: Sangat halus, rangup bila digoreng, dan tidak liat.
• Rasa: Kurang masin (less salty) dan mempunyai rasa manis semula jadi laut.

Nak dapatkan ikan bilis mata biru berkualiti tinggi? Dapatkan di sini.

[product:mata-biru-halus] [product:mata-biru-kopek]

Proses Sebalik Tabir: Rahsia Kebersihan Mata Biru

Kebersihan ikan bilis bukan bermula di dapur anda, tetapi bermula sebaik sahaja ia ditangkap di tengah laut. Berikut adalah proses yang menentukan tahap kebersihannya:

1. Pencucian Serta-Merta

Sebaik sahaja pukat ditarik, ikan bilis mata biru yang segar akan terus dibasuh dengan air laut yang bersih untuk membuang segala lendir dan bendasing. Ini memastikan kualiti “putih” ikan itu terpelihara sejak awal lagi.

2. Pemasakan Di Atas Bot atau Di Jeti

Kebanyakan ikan bilis mata biru gred tinggi dimasak (boiling) dalam air garam sebaik sahaja sampai di daratan (atau di atas bot bagi kapal besar). Proses memasak ini bukan sahaja bertindak sebagai pengawet semula jadi, tetapi juga membersihkan sisa kuman dan menstabilkan tekstur ikan.

3. Teknologi Pengeringan (Jemur vs Mesin)

Inilah fasa paling kritikal. Perbandingan kebersihan antara dua kaedah ini sangat ketara:

Ikan bilis mata biru premium seperti Gred 5A biasanya dikeringkan menggunakan teknologi yang terkawal untuk memastikan tiada habuk atau serangga yang hinggap pada ikan.

Kenapa Anda Tak Perlu Kopek Ikan Bilis Ini?

Salah satu sebab utama kenapa ia nampak “bersih” di mata pengguna adalah kerana ketiadaan isi perut hitam (tahi) yang besar.

Pada ikan bilis gred biasa atau saiz besar, isi perut ini perlu dibuang (dikopek) kerana ia akan memberikan rasa pahit yang kuat dalam masakan. Namun, bagi ikan bilis mata biru:

• Saiznya yang sangat halus menjadikan organ dalamannya hampir tidak kelihatan.
• Struktur badannya lebih padat dengan isi tanpa tulang keras.
• Anda boleh terus menggoreng atau memasaknya tanpa perlu menghabiskan masa berjam-jam mengopek di dapur.

Checklist: Cara Pilih Ikan Bilis Mata Biru Berkualiti

Bila mahu membeli di pasar atau secara online, pastikan anda menggunakan checklist ini untuk memastikan anda tidak tertipu dengan bilis mata biru “palsu”:

1. Lihat Matanya: Pastikan terdapat titik biru kecil yang cerah pada mata. Ikan yang segar matanya tidak nampak kelabu atau pudar.
2. Warna Badan: Harus cerah dan sedikit jernih. Elakkan yang berwarna kekuningan pekat atau nampak lebam.
3. Bau: Harus berbau segar laut. Jika ada bau hapak atau bau kimia (seperti ubat), jauhi produk tersebut.
4. Ujian Tekstur: Picit sedikit badan ikan. Jika ia terasa kering dan rapuh (pecah bila dipicit), itu tandanya ia telah dikeringkan dengan sempurna.
5. Tahap Habuk: Ikan bilis yang bersih mempunyai jumlah habuk (hancuran ikan) yang sangat minimum dalam bungkusan.

Anda boleh dapatkan juga dari sini.

[product:mata-biru-jepun] [product:mata-biru-kopek-1kg]

Tips Kebersihan & Penyediaan di Rumah

Walaupun ia sudah nampak bersih, ada beberapa langkah yang boleh anda buat di rumah:

• Bilas Sekilas: Tidak perlu rendam lama kerana ia akan membuatkan ikan jadi lembik. Cukup sekadar bilas dengan air bersih dalam tapis untuk membuang sisa garam permukaan.
• Keringkan Sebelum Goreng: Selepas bilas, tepuk dengan tisu dapur supaya ia kering sepenuhnya. Ini memastikan ikan bilis kekal rangup selepas digoreng.
• Penyimpanan: Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk (chiller) untuk kegunaan jangka pendek (1 bulan), atau di dalam freezer supaya ia kekal segar sehingga 6 bulan.

Kesimpulan

Ikan bilis mata biru nampak lebih bersih bukan kerana helah kosmetik, tetapi kerana kualiti biologi ikan itu sendiri dan piawaian pemprosesan yang tinggi. Dengan memilih gred premium, anda bukan sahaja menjimatkan masa di dapur (tanpa kopek), tetapi juga memastikan hidangan anda lebih enak dan berkualiti.

Soalan Lazim (FAQ)

Adakah ikan bilis mata biru perlu dibasuh sebelum masak?

Ya, digalakkan untuk bilas sekilas di bawah air mengalir untuk membuang habuk halus dan lebihan garam pada kulit ikan. Pastikan ia dikeringkan semula sebelum digoreng.

Kenapa ikan bilis mata biru lebih mahal?

Harganya mahal disebabkan proses pengeluaran yang lebih rumit, gred kualiti yang tinggi, dan permintaan yang sangat tinggi tetapi bekalan yang lebih terhad (bermusim).

Betul ke ikan bilis mata biru tak pahit?

Ya, secara amnya ia jauh kurang pahit berbanding jenis lain kerana saiz yang kecil and isi perut yang minimum. Ia memberikan rasa manis semula jadi dalam sambal atau sup.

Ikan bilis mata biru sesuai untuk masakan apa?

Ia sangat sesuai untuk sambal nasi lemak, snek rangup, topping bubur bayi, dan sebagai perasa dalam sayur goreng.

Rujukan

• Panduan Memilih Ikan Bilis Berkualiti. (2024). Ecentral Malaysia. ecentral.my
• Perbezaan Teknologi Pengeringan Makanan Laut. (2023). Universiti Teknologi Malaysia. utm.my
• Kebaikan Ikan Bilis Mata Biru Pangkor. (2025). Blog Produk Warisan. themalayapost.my
• Tips Penyimpanan Makanan Kering di Rumah. (2024). Sinar Harian. sinarharian.com.my